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Valse des Fruits Rouges

 

Cépage : 100 % Cabernet Franc

Terroir : Argilo – Schisteux

Age moyen des vignes : 20 ans

Volume moyen de production : 1000 Bouteilles

Conduite de la vigne : Taille guyot simple, vigne palissée et enherbée

Élevage : en cuve inox

Analyse : Alcool 11,5 % 

Vieillissement : Peut se garder jusqu'à 5 ans

Méthode Traditionnelle

Vinification

Récolte mécanique de vendange de cépage Cabernet.
Les raisins macèrent en cuve inox pendant une dizaine de jours pour extraire surtout le fruit et les tanins sans excès.
Le moût fermente en cuve sous contrôle des températures avec les levures indigènes de la vigne. Le vin de base fait sa deuxième fermentation pour obtenir un «pétillant rouge » moins vif et plus ample en bouche. La champagnisation est faite par une deuxième fermentation en bouteille.

Dégustation

Nez de fruits rouges amplifiés par l’effervescence du vin. La bouche plutôt ample est délicate avec une finale sucrée. 

Accord Mets / Vins

Les bulles sont fines et subtiles, sur des fraises au vin ou tout autre dessert aux fruits rouges ( mûres, cassis) ou desserts au chocolat (forêt noire).

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