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Chardonnay

 

Cépage : Chardonnay  (Sec) / ( Vin de cépage)

Terroir : Argiles

Age moyen des vignes : 15 ans

Volume moyen de production : 100 Hectolitres

Conduite de la vigne : Taille guyot simple, vigne palissée et enherbée

Élevage : sur lie fine en cuve inox

Analyse : Alcool 13 % (- de 2 g de sucre résiduel)

Vieillissement : A boire dans les deux ans

Vinification

Au Domaine, il est récolté mécaniquement. Le pressurage est pneumatique afin d’extraire les jus en finesse sans oxydation et sans trop de bourbes. La fermentation se déroule à basse température, thermo – régulation pour donner des arômes de grande finesse. Le moût fermente en cuve inox  à température contrôlée entre 14 et 18°C pour préserver tous les arômes. Macération de 18 à 36 heures du jus et de la pellicule pour apporter une plus grande complexité aromatique et gustative.

Dégustation

Ses arômes naturellement fruités évoquent la poire et le citron, mais il est aussi capable de soutenir de fortes notes complémentaires comme le chêne, le beurre ou la vanille. Vin blanc sec à servir frais entre 7 et 10 °C. 

Accord Mets / Vins

Le chardonnay est un choix judicieux pour les plats de poisson (poisson grillé, filet de sandre mais aussi de poissons crus comme les sushis), de fruits de mer, de viande blanche ou en accompagnement de la cuisine chinoise…

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