


Coteaux du Layon
Cépage : 100 % Chenin
Terroir : Schistes
Age moyen des vignes : 20 ans
Volume moyen de production : 140 Hectolitres
Conduite de la vigne : Taille guyot simple, vigne palissée et enherbée
Élevage : cuve inox
Analyse : Alcool 13 % Vol + 100 g/litre (sucres résiduels)
Vieillissement : peut vieillir de 3 à 15 ans
Vinification
Vendanges manuelles par tris successifs de raisins arrivés à sur-maturité et présentant une concentration par l'action de la pourriture noble ou botrytis cinerea. Après une vinification de 2 à 3 mois, le vin est élevé en cuves inox et mis en bouteilles au mois de mai.
Dégustation
La robe de couleur jaune or évoluera vers des teintes de vieil or.
Au nez : Il est intense et complexe avec des arômes de miel et d'acacia associés à des arômes floraux et des fruits confits.
La bouche est ronde et pleine, parfois onctueuse mais toujours équilibrée par une vivacité franche et rafraîchissante.
Accord Mets / Vins
A boire en apéritif, sur un foie gras en terrine ou sur des desserts ou bien encore avec un fromage (bleus).
Servir entre 8° et 10° C.
