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Coteaux du Layon

 

Cépage : 100 % Chenin

Terroir : Schistes

Age moyen des vignes : 20 ans

Volume moyen de production : 140 Hectolitres

Conduite de la vigne : Taille guyot simple, vigne palissée et enherbée

Élevage : cuve inox

Analyse : Alcool 13 %  Vol + 100 g/litre (sucres résiduels)

Vieillissement : peut vieillir de 3 à 15 ans

Vinification

Vendanges manuelles par tris successifs de raisins arrivés à sur-maturité et présentant une concentration par l'action de la pourriture noble ou botrytis cinerea. Après une vinification de 2 à 3 mois, le vin est élevé en cuves inox et mis en bouteilles au mois de mai.

Dégustation

La robe de couleur jaune or évoluera vers des teintes de vieil or.

Au nez : Il est intense et complexe avec des arômes de miel et d'acacia associés à des arômes floraux et des fruits confits.

La bouche est ronde et pleine, parfois onctueuse mais toujours équilibrée par une vivacité franche et rafraîchissante.

Accord Mets / Vins

A boire en apéritif, sur un foie gras en terrine ou sur des desserts ou bien encore avec un fromage (bleus).
Servir entre 8° et 10° C.

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