Sauvignon

 

Cépage : Sauvignon (Sec) / ( Vin de cépage)

Terroir : Argiles

Age moyen des vignes : 20 ans

Volume moyen de production : 200 Hectolitres

Conduite de la vigne : Taille guyot simple, vigne palissée et enherbée

Élevage : sur lie en cuve inox

Analyse : Alcool 13 % (- de 2 g de sucre résiduel)

Vieillissement : A boire dans l'année

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Vinification

Au Domaine, il est récolté mécaniquement. Le pressurage est pneumatique afin d’extraire les jus en finesse sans oxydation et sans trop de bourbes. La fermentation se déroule à basse température, thermo – régulation pour donner des arômes de grande finesse. Le moût fermente en cuve inox  à température contrôlée entre 14 et 18°C pour préserver tous les arômes. Macération de 18 à 36 heures du jus et de la pellicule pour apporter une plus grande complexité aromatique et gustative.

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Dégustation

Le vin blanc Sauvignon a une robe jaune pâle aux reflets verts. Au nez, on retrouve des arômes floraux comme le genêt et le chèvrefeuille mais également des notes de fruits exotiques. En bouche, c'est un vin très aromatique.

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Accord Mets / Vins

Toutes les préparations à base de fromage de chèvre et de poivrons verts s'unissent très bien avec le Sauvignon.

Bien sûr les fruits de mer et les poissons cuisinés aux herbes lui vont à merveille.

 

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