Cuvée Cydonia

 

Cépage : Chenin (Sec) / ( Vin de cépage)

Terroir : Argiles sur schistes

Age moyen des vignes : 15 ans

Volume moyen de production : 40 Hectolitres

Conduite de la vigne : Taille courte, vigne palissée et enherbée

Élevage : sur lie en cuve inox

Analyse : Alcool 15 % (- de 2 g de sucre résiduel)

Vieillissement : A boire dans les 5 ans

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Vinification

Au Domaine, il est récolté mécaniquement. Le pressurage est pneumatique afin d’extraire les jus en finesse sans oxydation et sans trop de bourbes. La fermentation se déroule à basse température, thermo – régulation pour donner des arômes de grande finesse. Le moût fermente en cuve inox  à température contrôlée entre 14 et 18°C pour préserver tous les arômes. Macération de 18 à 36 heures du jus et de la pellicule pour apporter une plus grande complexité aromatique et gustative.

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Dégustation

Le vin blanc Chenin a une robe jaune paille. Au nez, on retrouve des arômes floraux  mais également des notes de fruits comme le coing, le citron. En bouche, c'est un vin très aromatique, on retrouve un coté mielleux.
Un blanc plus charnu, élaboré à base du cépage Chenin blanc (ou pinot de la Loire), plus complexe. Il se révèle concentré, gras et rond en bouche, mais jamais lourd, grâce à une fraîcheur citronnée qui le soutient tout au long de la dégustation.

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Accord Mets / Vins

Un vin équilibré à servir dès à présent sur un poisson au beurre blanc.

Bien sûr les viandes blanches et les poissons cuisinés aux herbes lui vont à merveille.

 

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